Poulpe

Jury Gourmets de France. POULPE BRAISÉ GRÉMOLATA, caviar, fleurs, oxalys et noisettes.

Ingredients

Tentacules de Poulpe NUCHAR

2

Caviar d’Aquitaine Sturia

30g

Parmesan vieilli 36 mois

10g

Tiges de Persil Plat

2

Brins de Ciboulette

2

Brins d’Aneth

3

Échalote

1

Piments Doux

1

Gingembre

3g

Citron Vert

1

Huile d’Olive

20cl

Preparation time: 50 minutos

Serves: 2

Dish type: plat principal

Elaboration

  1. PRÉPARATION

    Faire suer à feu vif les tentacules de poulpe 1’30 de chaque coté. Couper finement le bout rond des poulpes pour le carpaccio avec le caviar. Hacher l’échalote et la blanchir, la rafraîchir sous l’eau froide. Émincer finement les fines herbes, mélanger avec l’échalote, assaisonner avec le zeste de citron et détendre avec de l’huile d’olives et une pincée de sel.

Dish finishes

Présenter le poulpe sur l’assiette de présentation, à l’aide d’un moule le remplir avec le carpaccio préalablement assaisonné avec la gremolata, parsemer le poulpe entier avec les fines herbes et le parmesan au dernier moment. Finir de remplir les moules avec le caviar, servir à température ambiante.

Tricks

Nous vous recommandons d’utiliser le Piment d’Espelette car il a une touche épicée.